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被誉为“东方橄榄油”的它,你了解多少
时间:2019-02-18 来源: 内蒙古消费者协会

为履行《中华人民共和国消费者权益保护法》、《江西省实施〈中华人民共和国消费者权益保护法〉办法》赋予的法定职责,引导广大消费者选用安全健康的山茶油,江西省消费者权益保护委员会秘书处依据《全国消协比较试验工作规范(试行)》、GB/T16759-2008《消费品和有关服务的比较试验总则》、GB/T16760-1997《制定消费品性能测试标准方法的总则》等国家法律法规及标准规定,开展了山茶油比较试验。

山茶油,学名油茶籽油,不仅是我国特有的、被《中国食物结构改革与发展规划纲要》大力提倡推广的木本油脂,更是被联合国粮农组织推荐为健康食品,被誉为“东方橄榄油”。除具有油脂产品食品营养功能外,还具有明目亮发、润肠通便等功效。

样品来源

本次比较试验10款山茶油样品为工作人员以普通消费者的身份,在各大商超购得,5款山茶油样品在线上商城购得,并委托检测机构对山茶油的主要品质及食品安全项目进行了测试。

测试项目

本次比较试验测试涉及相对密度、折光指数、碘值、皂化值、不皂化物、脂肪酸组成、酸值、过氧化值、黄曲霉毒素B1、油脂定性试验(油茶籽油检出试验)等指标。

整体结果显示(本次比较试验测试结果仅对样品负责),15个样品150个项目中,有147个项目达到规定要求。其中,所有样品的相对密度、折光指数、皂化值、不皂化物、脂肪酸组成、酸值、黄曲霉毒素B1、油脂定性试验(油茶籽油检出试验)等项目均达到规定要求;过氧化值有13个样品达到规定要求;碘值有14个样品达到规定要求。

本次比较试验测试了五类参数,具体情况如下:

1、特征指标 

特征指标反映了食用油纯度,是检验食用油是否掺假的重要指标。此次检测的6项山茶油特征指标为相对密度、折光指数、碘值、皂化值、不皂化物、脂肪酸组成。其中,相对密度是评价油品质量、反映油品纯度的重要参数;折光指数可以作为油脂纯度的标志;碘值越高,不饱和脂肪酸的含量越高,油脂的品质越好,但是也越容易引起酸败变质;不纯的油脂皂化值低;不皂化物含量越高,油脂品质越差;若脂肪酸比例不合格,说明产品有可能掺入其他油脂来误导消费者。


  检验结果表明,15个样品的90项特征指标中,有89项到达GB/T 11765-2003《油茶籽油》规定要求。



2、酸值 

酸值是反映油脂新鲜度和是否酸败的重要卫生指标,是油脂酸败的晚期指标。油脂的氧化分解会使油脂分解产生脂肪酸、醛类和酮类等物质,不仅使产品的色、香味发生改变,而且氧化产物如醛、酮等具有一定的毒性,会影响人体健康。检验结果表明,所有样品的酸值检测结果均在0.08mg/g~0.79mg/g之间,达到了GB/T 11765-2003《油茶籽油》酸值≤1.0mg/g规定要求。


3、过氧化值 

过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度,是油脂酸败的早期指标。过氧化值增高,表明油脂的氧化程度增加,将导致油脂氧化劣质,产生大量人体有害的低分子醛酮类物质,降低油脂的营养价值。过氧化值超标的食用油口感具有哈喇味,还可能引起腹泻等胃肠不良反应。以油脂、脂肪为原料而制作的食品,通过检测其过氧化值来判断其质量和变质程度。检验结果表示,15款样品有13款的过氧化值指标到达了≤6.0mmol/kg的要求(详见下图)。


4和5、油脂定性试验(油茶籽油检出试验)和黄曲霉毒素B1 

特别是黄曲霉毒素B1,是已知的化学物质中致癌性最强的一种,其急性毒性是氰化钾的10倍,砒霜的68倍,慢性毒性可诱发癌变,致癌能力为二甲基亚硝胺的75倍,比二甲基偶氨苯高900倍。国家食品卫生标准中规定了几种主要易受污染的食物中黄曲霉毒素B1的允许量标准,玉米、花生、花生油中黄曲霉毒素B1允许量为≤20μg/kg,其他食用油为≤10μg/kg。本次检验中,所有样品中黄曲霉毒素B1均为未检出(<1.0μg/kg)。


消保委提醒广大消费者,山茶油由于原料不同、生产工艺不同、纯度不同、品牌不同,其价格也相差很大,消费者选购山茶油应注意以下几点。

一、注意区分压榨油和浸出油。

通常情况下,将新鲜油茶籽采用物理压榨法得到的油是压榨油,而用溶剂萃取技术将油料里的油提取出来的则是浸出油。两者工艺只要符合国家标准都是安全的,只是压榨油因原料和生产成本更高,价格也更高。


二、注意区分精炼油和土榨油。

土榨茶油没有经过精炼,颜色很深且有苦涩味,因含有杂质和茶皂素存在安全隐患。精炼山茶油增加了提纯工艺,去除了杂质和有害物质,充分保留了茶油的营养成分,比土榨茶油更安全。


三、发现有质量问题可进行举报投诉。

选购山茶油时,消费者应注意产品外包装上标示的生产日期、保质期,注意包装是否完好。通常,质量好的山茶油颜色较浅、透明度好,没有沉淀和悬浮物;而质量一般的山茶油颜色较深,伴有杂质,甚至有分层现象。建议消费者选购信誉较好的品牌纯山茶油,并保留好购物凭证,一旦发现产品有质量问题时,可向市场监督、消协组织等部门举报投诉,维护自己的合法权益。


附件:油茶籽油比较试验结果汇总表

(点击图片查看大图↓)


转自深圳市品质消费研究院

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